28 August 2005 Sunday

:: 初級西餅連續課程之四 - 藍啤梨慕士蛋糕 Blueberry Mousse cake ::   [Recipe 食譜]

初級西餅連續課程的最後一課。這一堂的主題是"藍啤梨慕士蛋糕"。除了原班人馬外，我還多了一個小助手──陞陞。這一堂是親子班，又碰巧是妹妹的生日，所以我帶了陞陞一起上堂，讓他可以親手製作一個生日蛋糕送給他的妹妹。

首先，要造一個海綿蛋糕。對於初次造餅的陞陞來說，要控制那又重，速度又高的打蛋器，實在不容易。一不小心的話，可能會弄到滿身都是蛋醬呢！還好，陞陞掌握得不錯。不但沒有弄污自己，而且蛋醬也打得好。至於拌入麵粉和牛油這個頗需技巧的步驟，當然是由我來做較好啦。

結果，我們合力造出來的海綿蛋糕很成功，很鬆軟幼滑。連Alfred也讚好吃呢！有過上次的經驗後，Mandy 和 Karen 的海綿蛋糕也做得很成功。大家都有進步呢！

輪到切蛋糕這步驟了。上次切得實在難看，表面凹凸不平，又厚薄不均。但是，這次切出來的蛋糕片，表面平滑多了，整片的厚度也差不多。切的時候，動作也流暢了。實在太好！

到了調較慕士的部份。這部份全程是陞陞負責的，我反而變成了他的助手，為他遞上材料和工具。興致勃勃的他，將材料逐一加入攪勻。雖然手忙腳亂，不過看得出很落力，也很投入。

這次的蛋糕製成品很成功。今次倒慕士的時候很小心，沒有犯上次的錯。每層的慕士都算均勻，表面也平滑。加入了裝飾用的藍啤梨醬後，整個蛋糕變得更漂亮。粉紫色的慕士，深紫色的面層，再加上士多啤梨、青蘋果和朱古力作點綴後，很是吸引！

因為這個蛋糕是送給妹妹的，所以請了 Alfred 為我們造了一塊朱古力生日牌。把朱古力牌放上蛋糕面後，陞陞的第一個蛋糕便算大功告成！

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     21 August 2005 Sunday

:: 初級西餅連續課程之三 - 咖啡芝士蛋糕 Coffee Marble Cheesecake ::   [Recipe 食譜]

初級西餅連續課程的第3課。這次是學做咖啡雲石芝士蛋糕，是這個課程中難度最高的。步驟繁多，技巧也要好。

要做出鬆軟的海綿蛋糕，是今堂的重點，也是最難做得好的一步。打出幼滑和有光澤，氣泡又密又細小的蛋醬，是成功的開始。秘訣是在打起的蛋醬再用中波段發打1分鐘，使蛋醬變得更幼滑。還有，所用的麵粉一定要先篩勻，然後一面攪勻蛋醬，一面倒入麵粉。攪勻麵粉的動作一定要迅速，做出來的蛋糕醬便不會結出粉粒。

焗出來的海綿蛋糕果然後鬆軟，很好吃！

接下來要切蛋糕了。因為是初次橫切蛋糕，技巧掌握得不好，所以切出來的三片蛋，表面凹凸不平，厚薄不均。還好，它們最後會被厚厚的芝士餡料覆蓋著，所以醜一點也不是大問題。不過，真的要多加練習！

最後的步驟是逐層倒入芝士餡料。先在曲奇餅底上倒入1/3芝士餡料，放上一片海綿蛋糕。然後再倒入另外1/3，再放上另一片海綿蛋糕。

就在這個時候，我出錯了！倒入的芝士餡太多。結果，令舖面層的芝士餡太少。差點連海綿蛋糕都外露了......到最後，只是勉強覆蓋了，但是蛋糕面卻不平滑！還有，倒入的咖啡醬也太多了，所以做出來的雲石花紋並不明顯。

總的來說，這次的製成品以賣相而言，並不算是成功，更可以說是做得最差的一個！雖然外表不好看，但是味道卻很好。香濃的咖啡味，配上香滑的芝士，不覺膩，反而越吃越吸引呢！

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     14 August 2005 Sunday

:: 初級西餅連續課程之二 - 朱古力暖心蛋糕 - 心太軟  &  橙酒流芙里 ::   [Recipe 食譜]

初級西餅連續課程的第2課。Zoe 仍在養傷中，所以 Karen 繼續代她上堂。Mandy 則因為家中有事而未能出席，位置由 German 代替。雖然今次並沒有 KTL人，不過仍然玩得很開心。第一次見 German，是個健談又爽朗的女孩。

這一堂是學做朱古力暖心蛋糕（又名：心太軟）Chocolate Lava Cake 及橙酒梳芙里 Grand Marnier Souffle。這兩款都是我最喜愛的甜品之一！一次過學做兩款，一次過品嚐兩款最愛的甜品，實在太~~~~~~好啦！

這款心太軟跟平日在 café中吃到的有不所不同。一般的心太軟，切開蛋糕時，內裡的朱古力醬會好像熔岩一樣流瀉。但這款 Chocolate Lava Cake 內的朱古力醬比較"杰"，只會慢慢地流出部份朱右力醬。Alfred 話，西做到像熔岩一樣的朱右力醬的話，只要在製作時加入忌廉便可。不過，這樣會使奶味變得較濃，口味較大眾化，但朱古力的味道則會被溝淡了。對於喜愛原味朱右力的我來說，當然是選擇不加忌廉。

Chocolate Lava Cake 的做法雖然並不繁複，但著重技巧。首先，糖和蛋要打勻，糖要全部溶掉打蛋時動作要快，這樣才能使做出來的外層蛋糕夠"杰身"，唧出的蛋糕醬才夠"挺"。另一個技巧，就是要垂直執唧筒。唧出來的蛋糕醬要均勻，不可以有空隙。這樣，焗出來的製成品才會平滑，朱古力心才不會溢出。

Chocolate Lava Cake 加雪糕，或者 sorbet 一起吃，簡直是絶配！   :P

做 Souffle 其實並不難。不過因為我八卦唔專心，將做法的次序弄錯了！把糖拌入還未打起的蛋白中......結果當然是無法打起倒轉也不流的蛋白啦......幸好，Karen 分了一半她的蛋白給我，我才能完成這個 souffle呢！

可能因為在餅模內洒上一曾薄砂糖，所以 souffle 並沒有黏著模邊，可以整個全全地吃掉。而且，有部份砂糖還没有熔掉，吃的時候咬到一粒粒砂糖的口感很特別！真的好滑，好香，好好吃！  : P

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