30 December 2005 Friday

:: Pre-new year eve dinner ::   [Recipe 食譜]

終於快到除夕。這次做了六道菜的西餐，是一個新嘗試。雖然賣相和味道都是一般，但卻做得很開心！家人也吃得很高興，一頓令大家非常滿足的除夕前晚餐。這正是我喜歡"手作仔"的最大原因！

因為太忙了，忘記為甜品拍一張照片，有點可惜！

香芒蟹柳卷 - 這是一道帶有越式味道的冷盤，感覺很清新可口。現在並不是芒果的當造時候，所以令這個卷的味道比較酸，但是卻出奇地醒胃！頭一次親手接觸米紙，真的有點不知所措。剛買回來的米紙，又硬又脆；但浸軟後卻非常柔軟，又易爛。吸乾水後，又極容易黏在一起，實在是很難處理......還好，完成品還不算很差。

蒜茸芝士焗大蝦 配 露筍香草煎帶子 - 很喜歡蒜茸的香味，它跟蝦的鮮味非常配合。所以處理蝦的方法，不是白灼，就是用蒜茸開邊蒸。但是因為今晚的主題是西式晚餐，所以改用芝士來焗。加了芝士，吃起來有很濃的味道：濃濃的蝦膏味、濃濃的蒜茸味，和濃濃的芝士味！每次吃這香草煎帶子，都有很滿足的感覺。因為這帶子實在太清甜肉厚！

香煎鵝肝 配 翡翠苗車厘茄 - 很喜歡吃鵝肝，那甘香細膩的味道，令人一吃難忘！得凍肉公司老闆指教，學了煎鵝肝的技巧。終於可一嘗自家製的煎鵝肝了！不過，這道菜不能常吃，因為膽固醇很高，脂肪更高！完成這道菜後，鵝肝分泌出來的油分，足夠我做另外兩道菜呢！

法式蟹肉豆苗茸忌廉湯 - 這個湯，是跟報紙上刊載的食譜，再加些改動而成的。做法簡單，不過很美味！蟹肉清甜，豆苗香濃，忌廉和牛奶令這湯更幼滑。

牛扒 配 英式芥茉露筍豆苗 - 這次很豪地買了12級的和牛扒跟家人分享！不過，有點失望......不是不好吃。和牛真的非常嫩滑，油脂分佈很平均，但是卻欠缺了牛扒那濃郁的肉味。和牛雖然很貴，但是我還是喜歡吃牛肉味濃郁的安格斯牛！

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     28 December 2005 Wednesday

:: 送給好朋友 Carmen 的生日蛋糕 - 草莓忌廉蛋糕 ::   [Recipe 食譜]

明天就是carmen 的生日，今晚做了一個cream cake，當作是送給她的生日禮物。第一次做cream cake，沒有多大信心，怕自己做忌廉批盪會做得不好。可是，因為昨天才回港，沒有時間到二記買材料，所以唯有在有限的材料下，做個簡單的蛋糕。

這次做出來的海綿蛋糕很幼細，批盪也做得尚可接受。可是我忘了忌廉只是打至八成起，並不十分挺身，所以做出來的唧花圍邊，很快就變得面目模糊了......

希望carmen 不要介意這個不甚漂亮的生日蛋糕吧！

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     10 December 2005 Saturday

:: 是日晚餐 - 芝士焗菠菜  &  薑汁酒香煎銀雪魚扒  &  煎帶子扒 ::   [Recipe 食譜]

又到凍肉公司入貨了。買了銀雪魚扒和比乒乓波還要大的帶子，作為今晚的豐富晚餐。

這帶子真是巨形，我只買了半磅，有4隻，每隻都可以開邊來煎。全家每人起碼有兩塊吃！

媽媽做的香煎銀雪魚，我一向都很喜歡吃。喜歡那微甜的味道。這次，經媽媽的教導後，首次成功地煎出一條完整的魚。不過味道和媽媽做的還差很遠.......

一直都很喜歡吃芝士焗菠菜。這次盲頭盲腦地弄出這個煙肉芝士焗菠菜。没有食譜在手，只靠媽媽的指導。以一般處理菠菜的方法，再加入煙肉芝士而成的。

最後還不算很差。不過，吃得最多的人......是我......  :s

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     1 December 2005 Thursday

:: 手做朱古力堂 - 杏仁金提軟心朱古力 & Cointreau 酒心朱古力 ::   [Recipe 食譜]

聖誕節快到了，今年希望能自製一份心意禮物送給親朋好友 ─ 手製朱古力！為了能掌握製作朱古力的技巧，我和 Mandy 於是一同上了製作朱古力的第一課。上堂前看了看製作筆記，只是短短三兩個步驟。心想，自製朱古力應該並不困難。但是，正式上堂時才發覺，以為容易的事，往往並不是想像中的簡單。

製作朱古力最重要的是温度！温度影響著製成品是否能凝固，也影響著製成品的口感。其次是動作要流暢。因為朱古力的的質地較杰，凝固得快，但熔解也快。所以手法要快速暢順，否則製作品的外觀就會大打折扣......就好像我的酒心朱古力般，表面不夠平滑！

要做出能送給別人的朱古力，我還是要多多練習。

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