21 August 2005 Sunday

:: 初級西餅連續課程之三 - 咖啡芝士蛋糕 Coffee Marble Cheesecake ::   [Recipe 食譜]

初級西餅連續課程的第3課。這次是學做咖啡雲石芝士蛋糕，是這個課程中難度最高的。步驟繁多，技巧也要好。

要做出鬆軟的海綿蛋糕，是今堂的重點，也是最難做得好的一步。打出幼滑和有光澤，氣泡又密又細小的蛋醬，是成功的開始。秘訣是在打起的蛋醬再用中波段發打1分鐘，使蛋醬變得更幼滑。還有，所用的麵粉一定要先篩勻，然後一面攪勻蛋醬，一面倒入麵粉。攪勻麵粉的動作一定要迅速，做出來的蛋糕醬便不會結出粉粒。

焗出來的海綿蛋糕果然後鬆軟，很好吃！

接下來要切蛋糕了。因為是初次橫切蛋糕，技巧掌握得不好，所以切出來的三片蛋，表面凹凸不平，厚薄不均。還好，它們最後會被厚厚的芝士餡料覆蓋著，所以醜一點也不是大問題。不過，真的要多加練習！

最後的步驟是逐層倒入芝士餡料。先在曲奇餅底上倒入1/3芝士餡料，放上一片海綿蛋糕。然後再倒入另外1/3，再放上另一片海綿蛋糕。

就在這個時候，我出錯了！倒入的芝士餡太多。結果，令舖面層的芝士餡太少。差點連海綿蛋糕都外露了......到最後，只是勉強覆蓋了，但是蛋糕面卻不平滑！還有，倒入的咖啡醬也太多了，所以做出來的雲石花紋並不明顯。

總的來說，這次的製成品以賣相而言，並不算是成功，更可以說是做得最差的一個！雖然外表不好看，但是味道卻很好。香濃的咖啡味，配上香滑的芝士，不覺膩，反而越吃越吸引呢！

           | 手作廚房  - 蛋糕學堂  |