咖啡雲石芝士蛋糕 Coffee Marble Cheesecake - 7"

<Source: COUP Kitchen>

材料

(A) 海綿蛋糕 Sponge cake 6"

  • 蛋 （3隻）
  • 糖 （60g）
  • 低筋麵粉 （60g）
  • (熔)牛油（30g）

    • (B) 曲奇餅底 Biscuit base

  • 麥維他消化餅 Digestive （125g）
  • 糖 Sugar（18g）
  • (熔)牛油 Butter (melted)（35g）

    • (C) 芝士餡 Cheesecake

  • 忌廉芝士 Cream cheese （300g）
  • 糖 Sugar（60g）
  • 蛋黃 Egg yolk（2個）
  • 奶 Milk（50克）
  • 魚膠片 Gelatin leaves（5g）
  • 淡忌廉 Whipping cream（100g）
  • 即溶咖啡粉 Instant coffee powder（5g）
  • 熱滾水 Hot water（2湯匙）

    • 做法

    (A) 海綿蛋糕

    1. 將蛋和糖以高波速打起。直至泡沬變得很細小，質地變得"杰"身，表面起紋。（註1：雞蛋應在使用前，置於室溫中最少半小時。）（註2：若使用雪凍雞蛋，或天氣太冷，可座熱水打，會較易打起。）
    2. 轉中波段再打約1分鐘，令蛋醬更滑身及有光澤。
    3. 先篩勻低筋麵粉。然後一面攪勻蛋醬，一面倒入麵粉。（註3：快速地攪勻成為蛋糕醬，否則麵粉會起粉粒。）
    4. 加入已熔牛油入蛋糕醬中，輕輕攪勻。
    5. 倒入餅模中。再放入已預熱的焗爐中層，以170度焗約25-30分鐘。
    6. 出爐後去掉底面部分，再橫切三片待用。

    (B) 曲奇餅底

    1. 將消化餅壓碎，與其他曲奇餅底材料混合，壓在餅模上，放入雪櫃備用。

    (C) 芝士餡

    1. 將凍淡忌廉用高波速打起至剛起紋。之後再放入雪櫃備用。
    2. 將忌廉芝士放於室溫中約半小時，令其軟身。再加入小許蛋黃及糖，以中波段打至軟滑。
    3. 分數次加入蛋黃至忌廉芝士中，再打至軟滑。
    4. 將奶隔水座熱，加入已浸過冰水的魚膠片，再隔水煮溶。
    5. 將魚膠溶液分2次伴入忌廉芝士內，快速地攪勻。
    6. 然後一次過倒入已打起的淡忌廉，輕輕攪勻。把小許芝士餡留起備用。
    7. 用2湯匙熱水開即溶咖啡粉。
    8. 取出曲奇餅底，倒入1/3芝士餡，舖平。然後放上一塊海綿蛋糕，壓一壓。
    9. 再倒入1/3芝士饀，並放上另一塊海綿蛋糕，再壓一壓。最後倒入其餘的芝士餡。
    10. 將咖啡與留起的芝士餡混和，倒在芝士餅上，用小刀弄出不均勻的雲石花紋。再放入雪櫃凝固。