聖誕樹頭蛋糕 X'mas Coffee Log Cake 9"

<Source: COUP Kitchen>

材料

(A) 朱古力海綿蛋糕 Chocolate Sponge cake

  • 蛋 （4隻）
  • 糖 （70g）
  • 低筋麵粉 （76g）
  • 可可粉 （14g）
  • 熔無鹽牛油 （40g ）

    • (B) 咖啡糖水 Coffee Syrup

  • 熱水 （30g）
  • 即溶咖啡粉 （2g）
  • 糖 （2克）
  • 咖啡酒 Kahlua （10g）

    • (C) 意式馬令 Italian Meringue

  • 蛋白 （40g）
  • 糖 - A （7g）
  • 糖 - B （60g）
  • 水 （20g）

    • (D) 咖啡牛油忌廉 Coffee Butter Cream

  • 即溶咖啡粉 （6g）
  • 熱水 （1湯匙）
  • 意式馬令 （100g）
  • 軟牛油 （200g）

    • (E) 馬令裝飾

  • 糖粉 （460g）
  • 馬令粉 Meringue powder （3湯匙）
  • 開水 （7湯匙）
  • 食用色素 （粉狀／水狀／膏狀，適量）

    • 做法

    (A) 朱古力海綿蛋糕

    1. 蛋置於室溫中最小半小時（冬天時，用前可放入暖水中7-8分鐘）。
    2. 將蛋和糖以高波速打起。直至泡沬變得很細小，質地變得"杰"身，表面起紋。（註2：可座熱水打，會較易打起。）
    3. 轉中波段再打約1分鐘，令蛋醬更滑身及有光澤。
    4. 低筋麵粉+可可粉，過篩後，一面攪勻蛋醬，一面倒入粉類。（註3：快速地攪勻成為蛋糕醬，否則會起粉粒。）
    5. 將牛油隔水加熱熔化後加入蛋糕醬中，輕輕攪勻。
    6. 倒入9"長方形餅模中。再放入已預熱的焗爐中層，以190度焗約8-10分鐘。
    7. 出爐後起模待涼備用。

    (B) 咖啡糖水

    1. 將即溶咖啡粉及糖加入熱滾水，待涼後再加入Kahlua酒，備用。

    (C) 意式馬令

    1. 將糖 - B 加水煮熱至攝氏121度。
    2. 蛋白用中段波速打至起泡，再加入糖 - A， 再打至企身。
    3. 將121度糖水倒入蛋白中，用高波段再打數分鐘，直至蛋白降溫至涼。
    4. 然後放入冰箱內備用。

    (D) 咖啡牛油忌廉

    1. 將牛油置於室溫中至軟身。（註3：可置於微波爐中，用高火叮約12秒）
    2. 牛油加入意式馬令中，用中波段打至白色。（註4：約需10-15分鐘）
    3. 即溶咖啡粉加入熱水攪勻。
    4. 咖啡水待涼後加入至牛油馬令中，攪勻。

    (E) 馬令裝飾

    1. 混合所有材料。
    2. 用中波打至杰身（約5分鐘）。
    3. 用11-12號唧咀，唧成磨菇身及磨菇頭。
    4. 自然風乾（約一晚）。

    (F) 樹頭蛋糕

    1. 朱古力海綿蛋糕均勻地掃上咖啡糖水。
    2. 用唧咀將一半咖啡牛油忌廉均勻地舖於蛋糕上。
    3. 將蛋糕卷起成條，輕壓並置於冰箱中約15分鐘。
    4. 取出蛋卷，用耙狀唧咀把餘下咖啡牛油忌廉舖於蛋糕上。
    5. 置上聖誕裝飾。