豆腐芝士餅 Tofu Cheesecake - 7"

<Source: COUP Kitchen>

材料

(A) 芝麻餅底

  • 糖 （60g）
  • 無鹽牛油 （80g）
  • 蛋黃 （2隻）
  • 低筋麵粉 （100g）
  • 泡打粉 （7g）
  • 黑芝麻 （20g）

    • (B) 豆腐芝士餡料

  • 糖 （60g）
  • 蒸煮豆腐 （200g）
  • Mascarpone芝士 （100g）
  • 魚膠片 （10g／４塊）
  • 淡忌廉 （100g）

    • 做法

    (A) 準備

    1. 牛油先放於室溫下半小時，讓它變軟身，再加入1克鹽。
    2. 黑芝麻用150°C焗5分鐘，或用白鑊炒香。
    3. 用凍水／冰水浸魚膠片。5分鐘後將魚膠片分開，再浸15-20分鐘後，隔水備用。

    (B) 芝麻餅底

    1. 用打蛋器（低波段）將牛油加糖打起。
    2. 加入一隻蛋黃，打勻。再加入餘下的蛋黃，再打勻。
    3. 加入低筋麵粉和泡打粉，攪勻。
    4. 最後加入黑芝麻，拌勻。
    5. 將麵團放在焗爐紙上，再蓋上焗爐紙。
    6. 略為壓平麵團，然後放入冰格雪至硬身（約10分鐘）。
    7. 取出後，置於室溫中於2分鐘，然後壓平放入餅模內。
    8. 預熱焗爐。
    9. 放入焗爐中間位置，用170°C焗大約12-14分鐘。
    10. 取出，待涼。

    (C) 豆腐芝士餡料

    1. 將豆腐壓成豆腐泥備用。（註1：因豆腐會出水，故不可太早準備豆腐泥)（註2：用篩載著豆腐來壓，做出的豆腐泥會幼滑）
    2. 加小許開水（剛浸過糖面），然後加入魚膠片座溶。
    3. 用打蛋器的高波段打淡忌廉至7成起，備用（忌廉的質感變厚重，表面有細紋）。
    4. 將Mascarpone芝士攪至軟身，然後加入一半豆腐泥，攪勻軟滑。
    5. 再加入剩餘的豆腐泥，攪勻至軟滑。（註3：不可攪太夠，因為豆腐會出水，影響餡料的凝固）
    6. 加入魚膠糖水，攪勻。
    7. 最後加入打起之淡忌廉，攪勻。

    (D) 豆腐芝士餅

    1. 在餅底上掃上一層果醬／光亮膠，可保持餅底的鬆脆。
    2. 倒入豆腐芝士餡料，放入冰格20-30分鐘。