超軟棉花蛋糕

<Source: 蔡師奶>

材料

  • 蛋 （3隻）
  • 糖 （45g）
  • 低筋麵粉 （40g）
  • 牛奶 （40ml）
  • 無鹽牛油 （30g ）
  • 鹽 （小許 ）

    • 做法

    1. 預熱焗爐至170度。
    2. 兩隻半蛋白打至起泡，下鹽，砂糖分三次加入，再用高速打至企身。[a]
    3. 牛油置煲中以慢火煮滾後熄火，分數次加入低筋麵粉拌勻至沒有粉粒。[b]
    4. 牛奶倒入 [b] 中，攪勻。[c]
    5. 3隻蛋黃和半隻蛋白攪勻後，分三次加入[c]中，慢慢攪拌至完全混合，無粒狀。[d]
    6. 將 [d] 以fold-in手法，輕輕混合入 [a] 中至均勻。
    7. 倒入蛋糕模中，然後在桌上輕敲數下，使空氣排出。
    8. 以170度焗約25分鐘。
    9. 出爐後馬上移出倒扣，放在鐵架上待涼。