草莓忌廉蛋糕 Strawberry Cream Cake - 4"

材料

(A) 海綿蛋糕 Sponge cake

  • 蛋 （1隻）
  • 糖 （40g）
  • 低筋麵粉 （30g）
  • 粟粉 （5g）
  • 牛奶 （7g）
  • 麥芽糖 （1茶匙）
  • 熔無鹽牛油 （10g ）

    • (B) 忌廉 Cream

  • 淡忌廉 （150克）
  • 糖 （40克）
  • 雲呢拿味香草油 （兩滴）
  • 草莓 （適量）
  • 藍莓 （適量

    • 做法

    (A) 海綿蛋糕

    1. 將蛋和糖以高波速打起。直至泡沬變得很細小，質地變得"杰"身，表面起紋。（註1：雞蛋應在使用前，置於室溫中最少半小時。）（註2：若使用雪凍雞蛋，或天氣太冷，可座熱水打，會較易打起。）
    2. 轉中波段再打約1分鐘，令蛋醬更滑身及有光澤。
    3. 加入麥芽糖。
    4. 低筋麵粉+粟粉，經3次過篩後，一面攪勻蛋醬，一面倒入粉類。（註3：快速地攪勻成為蛋糕醬，否則會起粉粒。）
    5. 將牛奶倒入隔水加熱熔化後的牛油中，再加入蛋糕醬中，輕輕攪勻。
    6. 倒入餅模中。再放入已預熱焗爐的中層，以170度焗約15-20分鐘。
    7. 出爐後去掉底面部分，再橫切三片待用。

    (B) 完成

    1. 將凍淡忌廉+糖用高波速打發，中途加入香草油，再打至八成起，質地較挺，不似流質。
    2. 將一片蛋糕片塗上忌廉，放上草莓片。
    3. 另一片蛋糕片的兩面都抹上忌廉，其中一片放在步驟 2 的蛋糕片上，之後再放上草莓片。
    4. 第三片蛋糕片的兩面都塗上忌廉，一面放在步驟 3 的蛋糕上。
    5. 再用剩餘的忌廉抹平蛋糕的邊緣。
    6. 放上草莓粒和藍莓粒作裝飾。