老麵 Preferment Dough

<Source: Rachel Yau>

材料

  • 高筋麵粉 (300g)
  • 水（200g）
  • 鮮酵母 (乾酵母用4g) （12g）
  • 鹽 （1g）

    • 做法

    1. 將材料放入攪拌器中以慢速搓勻。
    2. 改以中速搓5分鐘，滾圓，置於已塗油之大盤內發酵2-3小時。
    3. 取出麵糰，排氣，再分割成每個50克的小麵糰, 然後分別滾圓。
    4. 發酵完成的麵糰，可以即時加入主麵糰材料中使用；
    5. 或以保鮮紙分別將小麵糰包好，放在冰箱中冷藏，可存放一個多月。
    6. 使用前取出在室溫中回軟便可使用。