紙包蛋糕 - 6個

3"高蛋糕模 （6個）

蛋 （200g）

幼砂糖 （57g）

粟粉 （57g）

麵粉 （7g）

熔牛油 （38g）

1. 牛油紙摺好並放入蛋糕模中。
2. 麵粉和粟粉經兩次篩勻。
3. 將蛋黃和蛋白分開。
4. 蛋白雪凍後，用高速打至起泡，加入一半砂糖。
5. 蛋白再打至幼細泡沫，並加入餘下的砂糖，蛋白打至企身。
6. 把蛋黃打勻，分兩次加入打起的蛋白中，以fold in手法拌勻。
7. 再分兩次加入粉類於蛋醬中，並快速拌勻，直至沒有粉粒為止。
8. 將小許蛋糕醬加入己熔的牛油中並攪勻，然後分兩次加至蛋糕醬中。
9. 輕輕地fold in蛋糕醬直至所有牛油攪勻。
10. 將蛋糕醬倒入模中，約7成滿。
12. 放入已預熱的焗爐中，以220度焗約5分鐘，待蛋糕面上色後轉用180度焗約15分鐘（或全熟）。