芒果意式芝士凍餅 Mango Mascarpone Cheese Cake - 6"

材料

(A) 海綿蛋糕 5"

  • 蛋 （2隻）
  • 糖 （40g）
  • 低筋麵粉 （30g）
  • (熔)牛油（15g）

    • (B) 芒果芝士餡料

  • 芒果蓉 （150g）
  • 芒果粒 （半個）
  • Mascarpone Cheese （150g）
  • 糖 （40g）
  • 檸檬汁 （小許）
  • 魚膠片 （10g）
  • 淡忌廉 （150g）
  • 蛋黃 （1個）

    • 做法

    (A) 海綿蛋糕

    1. 將蛋和糖以高波速打起。直至泡沬變得很細小，質地變得"杰"身，表面起紋。（註1：雞蛋應在使用前，置於室溫中最少半小時。）（註2：若使用雪凍雞蛋，或天氣太冷，可座熱水打，會較易打起。）
    2. 轉中波段再打約1分鐘，令蛋醬更滑身及有光澤。
    3. 先篩勻低筋麵粉。然後一面攪勻蛋醬，一面倒入麵粉。（註3：快速地攪勻成為蛋糕醬，否則麵粉會起粉粒。）
    4. 加入已熔牛油入蛋糕醬中，輕輕攪勻。
    5. 倒入餅模中。再放入已預熱的焗爐中層，以170度焗約20分鐘。
    6. 出爐後去掉底面部分，再橫切兩片待用。

    (B) 芝士餡

    1. 打起淡忌廉備用。
    2. 蛋黃、糖、檸檬汁及一半芒果蓉，混合至糖完全溶解。
    3. 再加入已浸過冰水的魚膠片，隔水座溶，放涼備用。
    4. 將餘下的芒果蓉分兩次與 Mascarpone Cheese 完全混合，然後加入芒果魚膠溶液，拌至軟滑。
    5. 最後加入淡忌廉中拌勻。

    (C) 製作

    1. 放入一片海棉蛋糕，倒入芒果粒，再加入一半芝士餡。
    2. 再放入另一片海棉蛋糕，並倒入剩餘的芝士餡。
    3. 放入雪櫃雪至凝固。