龍蝦湯 Lobster Soup

材料

  • 龍蝦 （一隻）
  • 上湯（3杯）
  • Olive Oil（1湯匙）
  • 西芹（1條）
  • 洋蔥（1個）
  • 茄膏（1/3杯）
  • 白酒（1杯）
  • 牛奶（半杯）
  • 忌廉（半杯）
  • 麵粉（半杯）

    • 做法

    1. 龍蝦洗淨，連殼斬件，備用。
    2. 洋蔥、西芹切粒，備用。
    3. 將半份洋蔥炒香，然後加入半份西芹再炒一會。
    4. 放入龍蝦煎香至粉紅色，倒入半杯白酒，吸收後再加入另外半杯。
    5. 加入牛奶煮滾，然後熄火。
    6. 取出龍蝦肉，殼保留備用。
    7. 準備另一個鍋，用Olive Oil炒香剩餘的洋蔥和西芹。
    8. 拌入麵粉，攪勻。
    9. 倒入之前的龍蝦湯料，加入上湯、龍蝦殼及茄膏，煮至黏稠（大約45分鐘）。
    10. 將湯隔去湯渣，只要濃湯。
    11. 轉慢火，加入忌廉，攪拌至湯質幼滑即可。