冰皮月餅（綠豆蓉 & 奶皇)

<Source: Bee>

材料

(A) 冰皮月餅皮

  • 澄麵 （70g）
  • 粘米粉 （70g）
  • 糯米粉 （160ml）
  • 熱水 （100ml）
  • 椰漿 （100ml）
  • 鮮奶 （220ml）
  • 糖 （70ml）
  • 油 （1湯匙）
  • 熟糕粉 （適量）

    • (B) 綠豆蓉餡

  • 開邊綠豆 （75g）
  • 糖 （50g）
  • 澄麵 （1湯匙）
  • 棷漿 （100g）
  • 油 （1湯匙）

    • (C) 奶皇餡

  • 蛋 （2隻）
  • 牛油 （25g）
  • 麵粉 （2湯匙）
  • 吉士粉 （2湯匙）
  • 牛奶 （200ml）
  • 糖 （50g）
  • 水 （1湯匙）

    • 做法

    (A) 冰皮月餅皮

    1. 將粉類（除了熟粉）混合並過篩三次，再加入椰漿，攪勻。
    2. 將鮮奶和油加入粉漿中，攪勻。
    3. 糖加入熱水，完全溶解後再加入粉漿中，再攪至滑身。
    4. 隔水蒸40分鐘，待涼後放於雪櫃。

    (B) 綠豆蓉餡

    1. 綠豆浸發2小時後，煲15分鐘。
    2. 熄火後焗10分鐘。
    3. 待涼後以攪拌器攪爛，再加入椰漿。
    4. 澄麵粉加入小量開水，攪勻成獻漿。
    5. 加油起鑊，油滾後調至慢火，加入豆蓉、糖、澄麵獻。
    6. 不停攪拌，直至杰身為止。
    7. 待涼後置於雪櫃中雪至硬身。

    (C) 奶皇餡

    1. 將牛奶以慢火略為煮熱，然後加入牛油及糖。
    2. 把吉士粉、蛋、水混合。
    3. 把(1)慢慢倒入(2)中，其間不停攪，再倒回鍋中以小火煮至杰身。
    4. 離火後，座入凍水中再攪至冷卻, 放入雪櫃備用。

    (D) 完成

    1. 取小量已雪凍的粉糰，放於兩塊膠片中，以擀麵棒壓平麵糰。（註：可剪開保鮮袋代替膠片）
    2. 放入餡料，包好後沾上熟糕粉直至不再黏手。
    3. 放入餅模內壓實即可。