橙酒梳芙里 Grand Marnier Souffle

<Source: COUP Kitchen>

材料

(A) 梳芙里麵餬（16個）

  • 奶 （330g）
  • 低筋麵粉 （20g）
  • 糖 （50g）
  • 蛋 （1隻）
  • 蛋黃 （1隻）

    • (B) 梳芙里（1個）

  • 梳芙里麵餬 （1湯匙）
  • 蛋黃 （半隻）
  • 橙酒 （5g）
  • 蛋白 （1隻）
  • 糖 （15g）

    • 做法

    (A) 梳芙里麵餬

    1. 將蛋及蛋黃打勻。[a]
    2. 將糖及麵粉攪勻。[b]
    3. 將 [a] 及 [b]拌勻。[c]
    4. 將奶煮滾至剛起泡，分數次將 [c]撞入。
    5. 把所有材料煮滾至杰身起小泡。
    6. 倒入碗中，以保鮮紙包好，待涼備用。(保鮮紙面要貼著餬面，否則會形成厚皮)

    (B) 梳芙里

    1. 在餅模內薄薄掃上一層牛油；再在整個餅模內，均勻地洒上一層沙糖。
    2. 將蛋黃及1湯匙梳芙里麵餬拌勻，加入Grand Marnier橙酒。[d]
    3. 將蛋白打至硬身(約八成，剛起紋)，加入一半糖，打20秒，再加入餘下的糖，再打20秒。
    4. 加入 [d] 拌勻，倒入餅模中。
    5. 放入已預熱焗爐的下層，以上下火，170度焗8-10分鐘。

    注意

    1. 可在麵糊 [a] 中加入雲呢拿油，以增加香味。
    2. 可在 [d] 中加入檸青或1茶匙薑汁，即成檸檬／薑汁梳芙里。
    3. 不可加入檸汁，會令蛋白變軟身。