生炒糯米飯

材料

  • 糯米 （2杯，約300g）
  • 臘腸 （1條）
  • 冬菇 （8小隻）
  • 豆苗（1斤）
  • 瑤柱（4大粒）
  • 煙肉（6塊，切小粒）
  • 蒜茸（1茶匙）
  • 生抽（1湯匙）
  • 老抽（1湯匙）
  • 糖（2茶匙）
  • 水（大半碗）

    • 做法

    1. 糯米用熱水（材料以外的份量）浸2至3小時。
    2. 用大半碗水將瑤柱、冬菇浸軟。
    3. 瑤柱手撕成絲；冬菇切絲；煙肉切碎；臘腸切成薄片。
    4. 煙肉碎，以白鑊炒香，盛起備用。
    5. 蒜頭磨茸，以炒煙肉滲出的油起鑊。
    6. 再加入瑤柱絲、冬菇絲、臘腸片炒至全熟，盛起備用。
    7. 將生抽、老抽、糖和浸過瑤柱、冬菇的水混合。
    8. 糯米隔水後，以1-2湯匙油起鑊，用中細火炒糯米。
    9. 略炒讓油均勻沾在糯米上，然後壓平糯米，半分鐘後再炒勻糯米。
    10. 重複步驟(9)，其間將(7)分數次加入。
    11. 炒約20分鐘後，可以試糯米是否夠軟熟。
    12. 加入炒起的其他材料，炒勻即可。
    13. （註1：因為不吃臘肉，所以用煙肉代替，以增加味道和口感。）
    14. （註2：因為媽媽不能吃蝦，所以沒有加入蝦米。）
    15. （註3：因為愛吃帶甜味的糯米飯，所以用糖較多。）