五分鐘懶人麵包 Five Minutes Bread

<Source: Artisan Bread in Five Minites a Day>

材料

  • 溫水 [稍微高過體溫即可] (720ml)
  • 乾酵母（1.5 tablespoon）
  • 鹽 （1.5 tablespoon）
  • 麵粉 (819g 高筋粉 + 91g 低筋粉) （910g）

    • 做法

    (1) 發酵

    1. 把所有材料攪成麵糰，放入5 quart 有蓋盒中 （不要密封不透氣，因為要排走麵團發酵期間所產生的氣體）。
    2. 室溫下靜置發酵約兩小時，直到麵團表面膨脹攤平為止。
    3. 放入冰箱冷藏三小時後即可使用。
    4. 最長可存放十四天。

    (2) 整型

    1. 先在手上與麵糰表面撒一點麵粉，取約西柚大小的麵糰，如果黏手就撒更多麵粉。
    2. 把麵團弄成圓形，動作要輕快但不要搓，免把麵糰裡的空氣擠掉。
    3. 整好的麵團放在焗爐紙上進行最後發酵約一小時。

    (3) 酵焗

    1. 預熱230°C，作者建議用石板陶板或磚塊鋪在箱架上，並在下一層烤架上擺一個空的烤盤用來裝水。
    2. 如果沒有石板，用有蓋鐵鍋（如 Le Creuset）也可以。
    3. 預熱二十分鐘。
    4. 發酵好的麵包表面切割線條，移至預熱的石板上，並在下方的烤盤倒一杯熱水，烤20－25分鐘。
    5. 如果用鐵鍋，直接把麵團同烤紙一起移入鍋中，加蓋即可，最後十分鐘開蓋烘烤，直到表面金黃。
    6. 烤好的麵包冷卻後即可切食。