雙色糯米糍 - 自製奶皇 & 芝麻餡"

材料

(A) 糯米?皮

  • 糯米粉 （150g）
  • 糖 （75g）
  • 冷水 （150ml）
  • 椰漿（100ml）

    • (B) 奶皇餡

  • 牛油 （20g）
  • 吉士粉（2湯匙）
  • 牛奶（250ml）
  • 糖（50g）
  • 蛋（一隻）
  • 暖水（1.5湯匙）
  • 雲尼拿油（3滴）

    • (C) 黑芝麻餡

  • 黑芝麻粉 （35g）
  • 糖 （30g）
  • 水 （100ml）
  • 麵粉 （1湯匙）
  • 粟粉 （1湯匙）
  • 糯米粉 （1湯匙）
  • 芝麻油 （1茶匙）

    • 做法

    (A) 奶皇餡

    1. 將牛奶以慢火略為煮熱，然後加入牛油及糖。
    2. 把吉士粉、雲尼拿油、蛋、水混合。
    3. 把(1)慢慢倒入(2)中，其間不停攪，再倒回鍋中以小火煮至杰身。
    4. 離火後，座入凍水中再攪至冷卻, 放入雪櫃備用。

    (B) 黑芝麻餡

    1. 將所有材料混合。
    2. 以中至細火煮至杰身。
    3. 離火後，座入凍水中再攪至冷卻, 放入雪櫃備用。

    (C) 糯米糍皮

    1. 將所有材料混合，然後過兩次篩，令粉漿沒有粉粒。
    2. 粉漿分成兩粉，逐次用微波爐以高火叮3分鐘。
    3. 粉糰叮好後，稍為攪勻，令其降溫。

    (D) 完成

    1. 取小量已叮熟的粉糰，放於兩塊膠片中，以?麵棒壓平麵糰。（註：可剪開保鮮袋代替膠片）
    2. 放入餡料，包好後鋪上椰絲。