朱古力石板街慕士凍餅

<Source: 精緻手作蛋糕>

材料

(A) 餅底

  • 脆脆米（40g）
  • 黑朱古力（60g）

    • (B) 餡料

  • 黑朱古力 - A（60g）
  • 黑朱古力 - B（15g）
  • 朱古力奶（160ml）
  • 蛋黃（2隻）
  • 糖（15g）
  • 淡忌廉（120g）
  • 魚膠片（8g）
  • 清水（50g）
  • Rum 酒（少許）

    • (C) 裝飾

  • 朱古力（20g）
  • 杏仁粒（適量）
  • 棉花糖（適量）

    • 做法

    (A) 餅底

    1. 黑朱古力隔水加熱煮熔，加入脆脆米拌勻，倒入餅模中壓平，置於冰箱中雪至凝固。

    (B) 餡料

    1. 淡忌廉打至企身。
    2. 將黑朱古力 - B 隔水煮熔，浸入棉花糖，冷卻備用。
    3. 把朱古力奶、糖、和黑朱古力 - A 置煲中煮溶，待涼。
    4. 蛋黃打勻，加入RUM酒拌勻，再加入冷卻了的黑朱古力糊內。
    5. 將魚膠溶液伴入蛋黃朱古力糊內。
    6. 將蛋黃朱古力糊分兩次拌入已打起的淡忌廉內。
    7. 加入杏仁粒及已浸了朱古力的棉花糖，拌勻成餡料。
    8. 倒入餅模內並雪至凝固。

    (C) 裝飾

    1. 在凍餅上放上朱古力、棉花糖和杏仁粒係裝飾。