栗子白朱古力薄脆蛋糕 - 7"

<Source: COUP Kitchen>

材料

(A) 海綿蛋糕 Sponge cake 6"

  • 蛋 （3隻）
  • 糖 （60g）
  • 低筋麵粉 （60g）
  • (熔)牛油（30g）

    • (B) 薄脆餡料 Crunchy layer

  • 薄脆 （55g）
  • 白朱古力 （55g）

    • (C) 栗子餡 Chestnut filling

  • 栗子蓉 （250g）
  • 淡忌廉 （150g）
  • 橙酒 （10g）

    • (D) 忌廉餡 Cream filling

  • 淡忌廉 （150g）
  • 糖 （10g）
  • 魚膠片 （2.5g）

    • 做法

    (A) 海綿蛋糕

    1. 將蛋和糖以高波速打起。直至泡沬變得很細小，質地變得"杰"身，表面起紋。（註1：雞蛋應在使用前，置於室溫中最少半小時。）（註2：若使用雪凍雞蛋，或天氣太冷，可座熱水打，會較易打起。）
    2. 轉中波段再打約1分鐘，令蛋醬更滑身及有光澤。
    3. 先篩勻低筋麵粉。然後一面攪勻蛋醬，一面倒入麵粉。（註3：快速地攪勻成為蛋糕醬，否則麵粉會起粉粒。）
    4. 加入已熔牛油入蛋糕醬中，輕輕攪勻。
    5. 倒入餅模中。再放入已預熱的焗爐中層，以170度焗約25-30分鐘。
    6. 出爐後去掉底面部分，再橫切兩片待用。

    (B) 脆脆餡

    1. 白朱古力座於熱水上至完全溶掉。
    2. 加入薄脆片輕輕拌勻。
    3. 用匙羹撥平於其中一片海綿蛋糕片上，然後置於餅模中。

    (C) 栗子餡

    1. 將栗子蓉加入橙酒打至軟身。
    2. 分數次加入己打發的淡忌廉，輕輕拌勻，不要過度打發。
    3. 將1/2栗子餡放入唧袋中，剩下的1/2冷藏備用。

    (D) 忌廉餡

    1. 已浸過冰水的魚膠片隔水座溶。
    2. 糖加入小量食水並拌勻，加入魚膠溶液中混和。
    3. 將魚膠糖水加入已打發的淡忌廉中拌勻，然後放唧袋中備用。

    (E) 製作

    1. 將忌廉餡填滿舖有薄脆餡料的海綿蛋糕與蛋糕模間的罅隙。
    2. 將栗子餡於蛋糕面上唧數個同心圓。
    3. 再將忌廉餡填在栗子餡之間。
    4. 放上第二塊海綿蛋糕，輕輕按下。
    5. 再將忌廉餡填滿舖在海綿蛋糕與蛋糕模間的罅隙。
    6. 最後將剩餘的忌廉餡擠出，用抹刀薄薄地抹平，冷藏5分鐘。
    7. 預備一個有花紋的唧嘴的唧袋，把所有包括另外留起的1/2栗子餡一起放入。
    8. 將栗子餡擠在蛋糕面上，然後至小冷藏兩小時。