藍啤梨慕士蛋糕 Blueberry Mousse Cake - 7"

<Source: COUP Kitchen>

材料

(A) 海綿蛋糕 Sponge cake 6"

  • 蛋 （3隻）
  • 糖 （75g）
  • 低筋麵粉 （60g）
  • (熔)牛油（30g）

    • 藍啤梨慕士 Blueberry mousse

  • 藍啤梨醬 （130g）
  • 原味乳酪（75g）
  • 奶（75g）
  • 魚膠片 Gelatin leaves（10g）
  • 淡忌廉 Whipping cream（220g）
  • 裝飾用藍啤梨醬（150g）

    • 做法

    (A) 海綿蛋糕

    1. 將蛋和糖以高波速打起。直至泡沬變得很細小，質地變得"杰"身，表面起紋。（註1：雞蛋應在使用前，置於室溫中最少半小時。）（註2：若使用雪凍雞蛋，或天氣太冷，可座熱水打，會較易打起。）
    2. 轉中波段再打約1分鐘，令蛋醬更滑身及有光澤。
    3. 先篩勻低筋麵粉。然後一面攪勻蛋醬，一面倒入麵粉。（註3：快速地攪勻成為蛋糕醬，否則麵粉會起粉粒。）
    4. 加入已熔牛油入蛋糕醬中，輕輕攪勻。
    5. 倒入餅模中。再放入已預熱的焗爐中層，以170度焗約25-30分鐘。
    6. 出爐後去掉底面部分，再橫切兩片待用。

    (B) 藍啤梨慕士

    1. 將凍淡忌廉用高波速打起至剛起紋。之後再放入雪櫃備用。
    2. 將藍啤梨醬加入乳酪中，攪勻。
    3. 將奶隔水座熱，加入已浸過冰水的魚膠片，再隔水煮溶。
    4. 將魚膠溶液伴入藍啤梨乳酪內，快速地攪勻。
    5. 然後一次過倒入已打起的淡忌廉 內，輕輕攪勻。
    6. 放入一塊海綿蛋糕於餅模內。
    7. 倒入1/2藍啤梨慕士醬，然後放上另一塊海綿蛋糕，壓一壓後，倒入其餘的慕士醬。
    8. 放入雪格10-15分鐘凝固後，舖上一層裝飾用藍啤梨醬。