黑芝麻紅豆慕士蛋糕 Black Sesame & Red Bean Mousse Cake - 8"

材料

(A) 海綿蛋糕 Sponge cake 6"

  • 蛋 （3隻）
  • 糖 （75g）
  • 低筋麵粉 （60g）
  • (熔)牛油（30g）

    • (B) 紅豆慕士 Red Bean Mousse 6"

  • 淡忌廉 （120g）
  • 蛋白（一隻）
  • 砂糖（50g）
  • 清水（20g）
  • 魚膠片 Gelatin leaves（5g）
  • 紅豆（150g）

    • (C) 黑芝麻慕士 Black Sesame Mousse 8"

  • 芝麻粉 （30g）
  • 蛋黃 （一隻）
  • 奶 （200g）
  • 魚膠片 （7g）
  • 淡忌廉 （150g）
  • 甜忌廉 （70g）
  • 糖 （2茶匙）

    • 做法

    (A) 海綿蛋糕

    1. 將蛋和糖以高波速打起。直至泡沬變得很細小，質地變得"杰"身，表面起紋。（註1：雞蛋應在使用前，置於室溫中最少半小時。）（註2：若使用雪凍雞蛋，或天氣太冷，可座熱水打，會較易打起。）
    2. 轉中波段再打約1分鐘，令蛋醬更滑身及有光澤。
    3. 先篩勻低筋麵粉。然後一面攪勻蛋醬，一面倒入麵粉。（註3：快速地攪勻成為蛋糕醬，否則麵粉會起粉粒。）
    4. 加入已熔牛油入蛋糕醬中，輕輕攪勻。
    5. 倒入餅模中。再放入已預熱的焗爐中層，以170度焗約25-30分鐘。
    6. 出爐後去掉底面部分，再橫切兩片待用。

    (B) 紅豆慕士

    1. 將凍淡忌廉用高波速打起至剛起紋。之後再放入雪櫃備用。
    2. 砂糖+清水同煮至120度，待涼備用。
    3. 蛋白打至企身，再把糖水加入，快速拌勻。
    4. 魚膠片用冰水浸軟，再隔水煮溶；將魚膠溶液伴入 蛋白糊中混合。
    5. 紅豆打成蓉，加入蛋白糊中。
    6. 放入一片海棉蛋糕於模底，再倒入一半紅豆mousse，再放一另一片海棉蛋糕，將其餘紅豆mousse倒入，雪至凝固。

    (C) 黑芝麻慕士

    1. 甜忌廉打起，加入黑芝麻粉再攪勻。
    2. 淡忌廉打起後，加進黑芝麻忌廉中。
    3. 糖加蛋黃打起至乳白色。
    4. 魚膠片用冰水浸軟，加入牛奶中再隔水煮溶；將魚膠溶液伴入 蛋黃糊中混合。
    5. 再把牛奶蛋黃糊加入至忌廉混合物中。
    6. 將紅豆mousse蛋糕放入8"模中間，再倒入黑芝麻mousse，雪至凝固即可。