意大利手指餅芝士蛋糕 Tiramisu with Lady Fingers - 7"

<Source: COUP Kitchen>

材料

(A) 曲奇餅底

  • 消化餅 （125g 約8-8塊半）
  • 糖 (18g）
  • 無鹽牛油 (35g)

    • (B) 手指餅

  • 糖 （40g）
  • 蛋白 （2隻）
  • 蛋黃 （2隻）
  • 低筋麵粉 （40g）
  • 糖粉 （適量）

    • (C) 咖啡糖水

  • 即溶咖啡 (5g）
  • 熱滾水 (70g）
  • 糖 （5g）
  • KAHLUA 甜咖啡酒 （25g）

    • (D) 意式慕士

  • 蛋黃 （2隻）
  • 糖 （40g）
  • Mascarpone芝士 （200g）
  • 魚膠片 （5g 約2塊）
  • 淡忌廉 （200g）

    • 做法

    (A) 曲奇士餅底

    1. 將消化餅壓碎，加入糖攪勻。再加入牛油熔液伴勻。倒入餅模中，壓平後放入雪櫃最少15分鐘。

    (B) 手指餅

    1. 用高波段將蛋白打起至硬身（約八至九成起），後分兩次加入糖，再打至滑身和硬身後，再用中波段打半分鐘。
    2. 加入蛋黃，用fold手法迅速地攪勻。
    3. 再加入麵粉，輕輕攪勻即可。
    4. 將之倒入唧袋中，在焗爐紙上唧出約6cm長的手指餅。
    5. 入爐前在手指餅上撒上糖粉。放入焗爐，用上下火焗。
    6. 焗約7-8分鐘。若顏色未夠，可再焗1-1.5分鐘。

    (C) 咖啡糖水

    1. 將即溶咖啡粉加入糖，再加入熱滾水及KAHLUA酒，待涼備用。

    (D) 意式慕士

    1. 蛋黃在微波爐中叮5秒。
    2. 加入糖打起。
    3. Mascarpone芝士打軟身，分兩次加入蛋黃醬，用fold手法輕攪勻。
    4. 冰凍淡忌廉用高段速打起後，放入雪櫃。
    5. 將一湯匙的打起的淡忌廉加入魚膠溶液中，再座熱。
    6. 分兩次將打起的淡忌廉加入至蛋黃芝士醬中，輕攪勻。
    7. 最後倒入魚膠溶液，攪勻即可。

    (E) 芝士蛋糕

    1. 將一半意式慕士倒入曲奇士餅底內，掃平。
    2. 將部份手指餅放入咖啡糖水中浸泡，可輕輕搾去多餘的糖水。
    3. 將浸有咖啡糖水的手指餅鋪在意式慕士上。
    4. 再倒入其餘的意式慕士。
    5. 放入冰格雪約15分鐘。
    6. 取出芝士蛋糕，在面層灑上適量谷古粉，並用其餘的手指餅圍邊。