榛子薄脆朱古力蛋糕 Hazelnut Crunchy Chocolate Cake - 7"

<Source: COUP Kitchen>

材料

(A) 海綿蛋糕 Sponge cake

  • 蛋白 egg white （45g 約1.5隻）
  • 糖 sugar （20g）
  • 蛋黃 egg yolk （1隻）
  • 杏仁粉 almond powder （30g）
  • 可溶糖粉 icing sugar （30g）
  • 低筋麵粉 plain flour （15g）
  • 可溶糖粉（灑面）icing sugar (topping) （適量）

    • (B) 榛子薄脆餡 hazelnut crunchy fillings

  • 棒子醬 hazelnut praline （90g）
  • 黑朱古力 dark couverture （30g）
  • 薄脆片 crispy flakes （55g）

    • (C) 朱古力慕士 chocolate mousse

  • 黑朱古力 dark couverture （100g）
  • 可可粉 cocoa powder （15g）
  • 魚膠片 gelatin leave （2.5g）
  • 蛋 egg （1隻）
  • 蛋黃 egg yolk （1隻）
  • 糖 sugar （20g）
  • 淡忌廉 whipping cream （230g）

    • 做法

    (A) 特色蛋糕底

    1. 先用高速將蛋白打至雪白幼滑，剛起紋。
    2. 加入糖打勻後，再用中波段打約30秒。
    3. 加入蛋黃，用膠槳輕輕攪勻。
    4. 混合杏仁粉、糖粉及低筋麵粉，然後拌入蛋醬中。
    5. 將蛋糕醬倒入餅模內，於表面灑上糖粉，於入焗爐的中間位置，以180度上下火焗約10-12分鐘。

    (B) 棒子薄脆餡

    1. 隔水座熔黑朱古力。
    2. 倒入榛子醬混合。
    3. 再加入薄脆片。
    4. 倒入已焗好的特色蛋糕底上，掃平後放入冰格待用。

    (C) 朱古力慕士

    1. 魚膠片於冰水中浸5分鐘，然後隔水座熔。
    2. 將凍淡忌廉用高速打起。將一湯匙己打起的淡忌廉加入魚膠熔液中，其餘的放入雪櫃備用。
    3. 將蛋、蛋黃和糖用高速打起成蛋醬。
    4. 隔水座熔黑朱古力，然後加入可可粉，攪勻。
    5. 將1/3打起的淡忌廉加入朱古力醬中，略為攪拌。
    6. 加入魚膠水，快速地攪拌至完全均勻。
    7. 分2次加入蛋醬。
    8. 將餘下的淡忌廉分2次加入至朱古力慕士中。
    9. 把朱古力慕士倒入已雪硬的餅底中，再放入雪櫃雪最少15分鐘。