德國芝士餅（前富麗華酒店款式）German Cheesecake - 6"

<Source: 二德惠>

材料

(A) 柏林蛋糕

  • 牛油（無鹽） （42g）
  • 黑朱古力 （42g）
  • 低筋麵粉 （21g）
  • 糖（63g）
  • 蛋（一隻約50g）

    • (B) 柏林車厘餡

  • 糖 （2.5g）
  • 黑加侖子啫喱粉 （16g）
  • 檸汁 （小許）
  • 檸檬皮 （小許）
  • 粟粉 （5ml）
  • 黑車厘子果醬 （適量）

    • (C) 芝士餡

  • 忌廉芝士 （400ml）
  • 糖 （40g）
  • 蛋 （267g）
  • 檸檬青 （2/3個）
  • 檸檬汁 （1.5個）
  • 甜忌廉 （167ml）
  • 魚膠片 （6g）
  • 水 （33g）

    • 做法

    (A) 柏林蛋糕

    1. 將牛油和朱古力分開坐熔。
    2. 蛋和糖用打蛋器高速打至淡黃色"杰"身忌廉狀。（註：發太久會出水）
    3. 加入牛油熔液及朱古力漿，輕輕攪勻。
    4. 再加入麵粉，攪勻。
    5. 倒入餅模，放入己預熱的焗爐中。
    6. 用底面火200度焗約15-20分鐘1，約7-8分鐘。若顏色未夠，可再焗1-1.5分鐘。

    (B) 柏林車厘餡

    1. 將25ml水煮沸，加入糖及黑加侖子啫喱粉煮溶。
    2. 再加入檸汁及檸檬皮。
    3. 用其餘的8ml水加入粟分，開成漿粉水。
    4. 一面慢慢倒漿粉水入黑加侖子啫喱溶液中，一面邊攪勻直至玻璃狀。
    5. 離火後再加入黑車厘子果醬。
    6. 待涼備用。

    (C) 芝士餅

    1. 將魚膠片加入冰浸軟，加水再隔水座。
    2. 忌廉打至八成剛起紋，然後放入雪櫃備用。
    3. 忌廉芝士用打蛋器打起，然後加入糖再打勻。
    4. 再慢慢加入蛋攪勻。
    5. 將芝士和甜忌廉混合，再加入檸汁及檸青，最後倒入魚膠水，快速拌勻。
    6. 將柏林蛋糕去外皮，放於餅模底，倒入一半芝士餡，舖上柏林車厘餡，再將其餘芝士餡倒入。
    7. 放入雪櫃約半小時。