Cointreau橙酒酒心朱古力 Cointrau Truffle"

<Source: COUP Kitchen>

材料

(A) Cointreau 酒心 (36粒)

  • 淡忌廉 whipping cream （60g）
  • 奶 milk （35g）
  • 黑朱古力粒 dark couverture （100g）
  • 牛油 butter（25g）
  • 橙酒 cointreau（15g）

    • (B) 鋪面朱古力漿

  • 黑朱古力粒 dark couverture （適量）

    • 做法

    (A) Cointreau 酒心 (36粒)

    1. 奶和淡忌廉煮滾後，撞入黑朱古力粒中，約1分鐘後快速攪混至所有朱古力溶解。
    2. 再加入牛油並攪混。
    3. 最後加入橙酒並攪混。
    4. 將朱古力酒心混合物倒入唧袋中，並唧入朱古力殼內至滿。

    (B) 鋪面朱古力漿

    1. 將黑朱古力切碎，並放入不锈鋼碗中，隔水加熱熔解(溫度約40多度)。
    2. 後加入黑朱古力碎並快速攪熔，令溫度降低10度。
    3. 放入大塊黑朱古力數塊，並不斷攪拌至朱古力漿的溫度降至約31度。(註：白朱古力約29度；牛奶朱古力約30度；黑朱古力約31度)

    (C) 酒心朱古力

    1. 將部份朱古力漿倒入細唧筒中，然後填滿朱古力殼的頂部。
    2. 待數分鐘等朱古力頂凝固。
    3. 將朱古力漿塗勻整顆朱古力，並舖上可可粉。