年年有魚 - 錦鯉年糕（6條 - 18cm）

材料

　

  • 糯米粉 （250g）
  • 澄麵 （55g）
  • 椰漿 （420g）
  • 糖 （120g）
  • 水 （120g）
  • 黑芝麻粉 （小許）
  • 油 （少許）
  • 年糕用紅蘿蔔色素 （少許）

    • 做法

    1. 糖加入水煮溶，待涼後加入椰漿中攪勻。
    2. 糯米粉和澄麵混合過篩。
    3. 將椰漿糖水加入粉類中攪勻，過篩隔粉渣2次。
    4. 分小部份（約5-6湯匙）年糕糊，加入食用色素攪勻備用。
    5. 將 1茶匙年糕糊加入黑芝麻粉拌勻備用。
    6. 錦鯉模以掃搽上少量油後，以牙薟沾少許黑芝麻糊埋入模中的錦鯉眼部份。
    7. 用匙倒入適量紅色年糕糊入模內，大火蒸約 1分鐘。
    8. 再將白色年糕糊注入模中約8-9成滿。
    9. 水滾後以大火隔水蒸約20分鐘，或至竹簽插入後不沾粉即可。
    10. （註：糖的分量較小，所以年糕的甜味較淡，椰香較濃。）