杏仁金提軟心朱古力 Almond Sultana Praline

<Source: COUP Kitchen>

材料

(A) 軟心朱古力

  • 淡忌廉 whipping cream （90g）
  • 杏仁片 almond flakes （80g）
  • 牛奶朱古力 milk couverture （200g）
  • 拔蘭地 brandy （10g）
  • 金黃葡萄乾 sultana （80g）

    • (B) 鋪面朱古力漿

  • 黑朱古力粒 dark couverture （適量）

    • 做法

    (A) 軟心朱古力

    1. 將拔蘭地加加入金黃葡萄乾中。
    2. 將杏仁片以150度焗約5分鐘。
    3. 將淡忌廉煮滾後，撞入朱古力中，約1分鐘後快速攪混至所有朱古力溶解。
    4. 加入杏仁片及金黃葡萄乾攪勻。
    5. 放入雪櫃2小時至硬身。

    (B) 鋪面朱古力漿

    1. 將黑朱古力切碎，並放入不锈鋼碗中，隔水加熱熔解 (温度約40多度)。
    2. 然後加入黑朱古力碎並快速攪熔，令温度降低10度。
    3. 再放入大塊黑朱古力數塊，並不斷攪拌至朱古力漿的温度降至約31度。
    4. (註：白朱古力約29度；牛奶朱古力約30度；黑朱古力約31度)

    (C) 完成

    1. 將塗上朱古力漿於軟心朱古力的底部，並用刎刀抺平，待約1分鐘。
    2. 把軟心朱古力切成條狀。
    3. 再倒部份朱古力漿於朱古力條上，塗勻整條朱古力條，用刎刀抺平表面及四邊。
    4. 放入雪櫃雪約半小時。